원두 이름 읽는 방법 [ Part. 1_생산 국가와 농장 ]

#커피 생산국 

우리가 알고 있는 대부분의 커피 생산국은 북위 25도 - 남위 25도에 위치해 있습니다. 이 위치가 좋은 품질로 원활하게 커피 열매를 생산할 수 있는 환경을 갖추었기 때문입니다. 이를 '커피벨트'라고 합니다. 커피벨트 안에서 주요 커피 생산국은 다음과 같습니다.

커피벨트와 주요 커피 생산국

중남미 : 브라질, 과테말라, 코스타리카, 콜롬비아

아프리카 : 에티오피아, 케냐, 마다가스카르, 카메룬

아시아 : 파푸아뉴기니, 베트남, 필리핀

 

 위 나라 중 가장 많은 커피를 생산하는 나라는 브라질입니다. 베트남이 그 뒤를 이어 주요 커피 생산국의 자리를 차지하고 있습니다. 이런 생각이 들진 않으시나요? '베트남, 카메룬, 마다가스카르 커피를 본 적은 없는 것 같은데...?'

 아마도 원두를 구매하거나 커피를 사드실 때 마다가스카르, 카메룬, 베트남, 필리핀 커피를 만나본 적이 거의 없을 것입니다.

이 국가들은 '로부스타' 커피를 주로 생산하며, 우리가 카페에서 소비하는 대부분의 커피들은 '아라비카' 종이기 때문입니다.

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아라비카와 로부스타 커피 품종의 특징은 각각 아래와 같습니다.

 

 아라비카

-  전 세계 커피 생산량의 약 70%를 차지

- 병충해에 약해 재배가 어렵고 가격이 비쌈

- 과일 향의 아로마, 시트러스계의 산미 등 오묘한 맛을 가지고 있음

- 거의 모든 커피에 사용하며 최근에는 인스턴트, 캔 커피 등에도 사용함

 

로부스타

- 전 세계 커피 생산량의 약 20%를 차지

- 병충해에 상대적으로 강해 대량생산에 용이하고 가격이 저렴함

- 강한 커피의 향과 쓴맛이 있음

- 대부분의 인스턴트 커피와 커피믹스의 원료, 블렌드 원두의 재료로 사용되기도 함

 

이 외에도 커피 품종에는 더욱 다양한 종류들이 있습니다.

스페셜티 커피 이름에 언급되는 다양한 품종은 다음 포스팅에서 좀 더 자세히 다루도록 하겠습니다.

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우리가 카페에서 마시게 되는 커피, 그리고 홈 카페를 위해 구매하게 되는 원두는 주로 아라비카 커피입니다. 그렇기 때문에 '에티오피아', '과테말라', '콜롬비아', '브라질', '케냐', 코스타리카' 등 아라비카 커피를 주로 생산하는 국가의 커피를 많이 만나보셨을 것입니다. 즉, 특정 국가들의 원두를 많이 접하게 되었던 이유는 '커피벨트'와 '커피 품종'이 영향을 미쳤기 때문입니다.

 ( 커피벨트는 현재 지구 온난화로 인해 점차 파괴되고 있습니다. 커피 열매의 성장 속도와 방식 등을 예측하며 정상적으로 생산하기가 어려워지고 있기 때문입니다. )

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#농장 ( 지역, 농부, 협동조합, 항구 등 )

 커피는 나무에 열리는 커피 열매가 원료입니다. 그렇기 때문에 열매를 키우는 농장들이 있고, 협동조합도 있습니다.

 커피를 생산한 국가의 이름 바로 다음에는 주로 이 커피를 재배한 지역이나 농장의 이름이 따라붙습니다. 예를 들면 '에티오피아'의 커피 이름 뒤에 붙는 시다모, 예가체프, 아리차, 구지, 샤키소 등이 있습니다. 같은 에티오피아의 커피라 하더라도 어떤 커피의 이름은 에티오피아 뒤에 '예가체프 아리차'가 쓰여있고 어떤 커피는 '구지 샤키소'라고 쓰여있는 걸 종종 보셨을 것입니다. 두 가지의 예시를 두고 해석을 해보겠습니다.

 

에티오피아 예가체프 아리차 : 에티오피아의 예가체프 지역의 '아리차'라는 워싱스테이션에서 생산된 커피

에티오피아 구지 샤키소 : 에티오피아의 구지 지역의 '샤키소'농장에서 생산된 커피

우리나라에서 생산된 과일의 생산지 정보를 이러한 형태로 명시하자면 '한국 충북 충주시 사과' 혹은 '한국 충주 돌쇠네 사과' 정도로 생각해볼 수 있습니다. 농부, 농장, 워싱스테이션, 지역, 협동조합, 항구 등의 많은 요소가 생산국가 뒤에 모두 명시되지는 않습니다. 일반적으로 생두수입 회사 혹은 로스터, 바리스타 등이 선택하여 명시하는 경우가 많습니다. 그렇기 때문에 같은 원두라 해도 다른 형태로 표기될 수 있으니 이 점도 참고하시면 좋겠습니다. 위의 에티오피아 예가체프로 예시를 들자면, 어떤 카페에서는 에티오피아 예가체프 아리차로 표기할 수 있으나 또 다른 곳에서는 에티오피아 아리차 까지만 표기할 수도 있습니다.

 

 이런 정보들을 통해 내가 어떤 농장 혹은 어느 지역에서 생산된 것을 주로 맛있다고 느꼈는지 기억해두었다가 홈 카페를 위한 원두 선택에 참고해볼 수 있을 것입니다.